맨위로가기

스페인 와인

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

스페인 와인은 스페인에서 생산되는 와인을 통칭하며, 풍부한 토착 포도 품종과 오랜 와인 제조 역사를 가지고 있다. 기원전 4000년에서 3000년 사이에 포도 재배가 시작되었으며, 페니키아인, 로마인, 무어인의 지배를 거치면서 와인 산업이 발전했다. 스페인 와인은 로마 제국 전역으로 수출되었으며, 중세 시대에는 잉글랜드와 프랑스에 수출되어 인기를 얻었다. 19세기 필록세라의 유행으로 프랑스 와인 생산이 감소하면서 스페인 와인 수출이 증가했고, 현대에는 품질 향상과 다양한 와인 스타일 개발을 통해 세계 와인 시장에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 스페인 와인은 DOP(Denominación de Origen Protegida) 제도를 통해 품질을 관리하며, 리오하, 카탈루냐, 카스티야 이 레온 등 12개의 주요 와인 산지에서 생산된다. 주요 품종으로는 아이렌, 템프라니요, 알바리뇨 등이 있으며, 셰리, 카바 등 독특한 스타일의 와인도 생산된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 스페인의 포도주 - 셰리
    셰리는 스페인 안달루시아 지방 특정 지역에서 생산되는 주정 강화 와인으로, 오랜 역사를 가지며 다양한 포도 품종과 독특한 숙성 방식을 통해 독특한 풍미를 내는 세계적으로 사랑받는 술이다.
  • 스페인의 포도주 - 그르나쉬
    그르나쉬는 스페인 아라곤 지역 원산의 적포도 품종으로, 블렌딩 와인에 바디감과 과일 풍미를 더하며, 다양한 색상 변이 품종을 가지고 있어 강화 와인 생산에도 사용된다.
스페인 와인
와인
시작 연도기원전 1100년경
와인 연도1932년 (와인법 제정) -
하위 지역리오하 (DOCa)
리베라 델 두에로 (DO)
프리오라토 (DOQ) 등
기후 지역지중해성 기후
대륙성 기후
서안 해양성 기후
식재 면적약 117만 헥타르 (2009년)
포도 품종템프라니요 종
가르나차 종
알바리뇨 종
아이렌 종
마카베오 종
팔로미노 종 등
개요

2. 역사

스페인 역사도 참고

토착 포도 품종이 풍부하여 신생대 시기까지 거슬러 올라가는 포도 씨앗의 증거와 함께 조기에 포도 재배가 시작되었다. 고고학자들은 이 포도가 기원전 4000년에서 3000년 사이에 처음 재배된 것으로 추정하는데, 이는 페니키아인의 와인 재배 문화가 기원전 1100년경 카디스에 무역 기지를 설립하기 훨씬 전이다.[4] 현재 스페인에서 포도 재배가 시작된 것은 기원전 1100년경으로 여겨지며[4], 페니키아인들은 카디스에 와인 교역소를 설립했다. 페니키아인에 이어 카르타고는 초기 포도 재배가인 마고의 가르침을 포함하여 이 지역에 새로운 발전을 도입했다.[5] 페니키아인과 고대 그리스인에 의해 이 땅에 와인이 전해졌고, 기원전 5세기에는 현재의 스페인 동부에 상당히 널리 퍼져 있었던 것으로 여겨진다. 카르타고는 부상하는 로마 공화국과 일련의 전쟁을 벌였고, 이는 ''히스파니아''로 알려진 스페인 본토에 대한 로마의 정복으로 이어졌다.[4]

로마 시대에 건설된 수도교 (카스티야 이 레온 지방 세고비아 시에 위치)


고대 로마의 지배하에 스페인 와인은 로마 제국 전역으로 널리 수출되고 거래되었다. 로마 제국 시대에 와인 생산 기술이 향상되었지만, 본격적인 포도 재배 시작은 인접국인 프랑스나 이탈리아보다 늦었다. 로마 제국 시대의 이베리아 반도 지역은 제국 중심지에 와인과 올리브 오일을 대량 공급하는 곳이었다. 당시 가장 큰 와인 생산 지역은 북부의 타라코넨시스(오늘날의 타라고나)와 남부의 바이티카(오늘날의 안달루시아)였다. 이 시기에는 이탈리아 와인보다 더 많은 스페인 와인이 골로 수출되었으며, 암포라가 노르망디, 루아르 계곡, 브르타뉴, 프로방스 및 보르도의 로마 정착지 폐허에서 발견되었다. 히스파니아산 와인은 암포라라고 불리는 양손잡이 항아리에 담겨 이탈리아산 와인보다 더 많은 양이 갈리아로 수출되었다. 스페인 와인은 또한 로마 병사들에게 제공되어 브리타니아와 게르마니아의 리메스 게르마니쿠스에 있는 국경 정착지를 지켰다.

로마 시대의 스페인 와인 품질은 다양했는데, 대 플리니우스와 마르티알리스는 타라코넨시스 와인의 높은 품질을 언급했으며, 오비디우스는 로마에서 인기 있는 스페인 와인인 "사군툼"이 단지 애인을 취하게 하는 데 좋다고 언급했다. (''Ars amatoria'' 3.645-6). 당시 히스파니아산 와인의 품질에 대한 언급은 다양하다. 박물학자 대 플리니우스와 풍자 시인 마르티알리스는 타라코넨시스산 와인이 고품질이라고 했지만, 시인 오비디우스는 저서 『연애술』(Ars Amatoria)의 한 구절에서 로마에서 가장 인기 있는 히스파니아산 와인 "사군툼"을 애인에게 마시게 하기에 적당한 수준이라고 했다.

로마 제국 쇠퇴 이후 스페인은 수에비족과 서고트족을 포함한 다양한 야만족의 침략을 받았다. 이 기간 동안 포도 재배와 와인 제조의 진전에 대해서는 알려진 바가 거의 없지만, 8세기 초에 무어인이 이 땅을 정복했을 때 와인 산업의 실행 가능한 형태가 존재했다는 증거가 있다. 무어인들은 이슬람교 신자였고 이슬람 식단에 따라 알코올 사용을 금지했지만, 무어인 통치자들은 통치 기간 동안 와인과 와인 제조에 대해 모호한 입장을 취했다. 여러 칼리프와 에미르가 포도원을 소유하고 와인을 마셨다. 와인 판매를 금지하는 법률이 있었지만, 무어 영토에서 과세 대상 품목 목록에 포함되었다. 스페인 레콩키스타는 스페인 와인 수출의 가능성을 다시 열었다. 빌바오는 큰 무역 항구로 부상하여 브리스톨, 런던, 사우샘프턴의 잉글랜드 와인 시장에 스페인 와인을 소개했다. 이러한 수출된 스페인 와인의 품질은 높은 것으로 보인다. 1364년, 에드워드 3세의 궁정은 잉글랜드에서 판매되는 와인의 최고 가격을 정했는데, 스페인 와인은 가스코뉴 와인과 같은 수준으로 가격이 책정되었고, 라 로셸 와인보다 더 높았다. 대부분의 스페인 와인에 함유된 풍부한 맛과 높은 알코올 도수는 프랑스와 독일의 서늘한 기후 지역에서 생산되는 "약한" 와인의 블렌딩 파트너로 선호되었지만, 이러한 행위를 명시적으로 금지하는 법률이 있었다.

2. 1. 고대

스페인 역사도 참고

토착 포도 품종이 풍부하여 신생대 시기까지 거슬러 올라가는 포도 씨앗의 증거와 함께 조기에 포도 재배가 시작되었다. 고고학자들은 이 포도가 기원전 4000년에서 3000년 사이에 처음 재배된 것으로 추정하는데, 이는 페니키아인의 와인 재배 문화가 기원전 1100년경 카디스에 무역 기지를 설립하기 훨씬 전이다.[4] 현재 스페인에서 포도 재배가 시작된 것은 기원전 1100년경으로 여겨지며[4], 페니키아인들은 카디스에 와인 교역소를 설립했다. 페니키아인에 이어 카르타고는 초기 포도 재배가인 마고의 가르침을 포함하여 이 지역에 새로운 발전을 도입했다.[5] 페니키아인과 고대 그리스인에 의해 이 땅에 와인이 전해졌고, 기원전 5세기에는 현재의 스페인 동부에 상당히 널리 퍼져 있었던 것으로 여겨진다. 카르타고는 부상하는 로마 공화국과 일련의 전쟁을 벌였고, 이는 ''히스파니아''로 알려진 스페인 본토에 대한 로마의 정복으로 이어졌다.[4]

고대 로마의 지배하에 스페인 와인은 로마 제국 전역으로 널리 수출되고 거래되었다. 로마 제국 시대에 와인 생산 기술이 향상되었지만, 본격적인 포도 재배 시작은 인접국인 프랑스나 이탈리아보다 늦었다. 로마 제국 시대의 이베리아 반도 지역은 제국 중심지에 와인과 올리브 오일을 대량 공급하는 곳이었다. 당시 가장 큰 와인 생산 지역은 북부의 타라코넨시스(오늘날의 타라고나)와 남부의 바이티카(오늘날의 안달루시아)였다. 이 시기에는 이탈리아 와인보다 더 많은 스페인 와인이 골로 수출되었으며, 암포라가 노르망디, 루아르 계곡, 브르타뉴, 프로방스 및 보르도의 로마 정착지 폐허에서 발견되었다. 히스파니아산 와인은 암포라라고 불리는 양손잡이 항아리에 담겨 이탈리아산 와인보다 더 많은 양이 갈리아로 수출되었다. 스페인 와인은 또한 로마 병사들에게 제공되어 브리타니아와 게르마니아의 리메스 게르마니쿠스에 있는 국경 정착지를 지켰다.

로마 시대의 스페인 와인 품질은 다양했는데, 대 플리니우스와 마르티알리스는 타라코넨시스 와인의 높은 품질을 언급했으며, 오비디우스는 로마에서 인기 있는 스페인 와인인 "사군툼"이 단지 애인을 취하게 하는 데 좋다고 언급했다. (''Ars amatoria'' 3.645-6). 당시 히스파니아산 와인의 품질에 대한 언급은 다양하다. 박물학자 대 플리니우스와 풍자 시인 마르티알리스는 타라코넨시스산 와인이 고품질이라고 했지만, 시인 오비디우스는 저서 『연애술』(Ars Amatoria)의 한 구절에서 로마에서 가장 인기 있는 히스파니아산 와인 "사군툼"을 애인에게 마시게 하기에 적당한 수준이라고 했다.

로마 제국 쇠퇴 이후 스페인은 수에비족과 서고트족을 포함한 다양한 야만족의 침략을 받았다. 이 기간 동안 포도 재배와 와인 제조의 진전에 대해서는 알려진 바가 거의 없지만, 8세기 초에 무어인이 이 땅을 정복했을 때 와인 산업의 실행 가능한 형태가 존재했다는 증거가 있다. 무어인들은 이슬람교 신자였고 이슬람 식단에 따라 알코올 사용을 금지했지만, 무어인 통치자들은 통치 기간 동안 와인과 와인 제조에 대해 모호한 입장을 취했다. 여러 칼리프와 에미르가 포도원을 소유하고 와인을 마셨다. 와인 판매를 금지하는 법률이 있었지만, 무어 영토에서 과세 대상 품목 목록에 포함되었다. 스페인 레콩키스타는 스페인 와인 수출의 가능성을 다시 열었다. 빌바오는 큰 무역 항구로 부상하여 브리스톨, 런던, 사우샘프턴의 잉글랜드 와인 시장에 스페인 와인을 소개했다. 이러한 수출된 스페인 와인의 품질은 높은 것으로 보인다. 1364년, 에드워드 3세의 궁정은 잉글랜드에서 판매되는 와인의 최고 가격을 정했는데, 스페인 와인은 가스코뉴 와인과 같은 수준으로 가격이 책정되었고, 라 로셸 와인보다 더 높았다. 대부분의 스페인 와인에 함유된 풍부한 맛과 높은 알코올 도수는 프랑스와 독일의 서늘한 기후 지역에서 생산되는 "약한" 와인의 블렌딩 파트너로 선호되었지만, 이러한 행위를 명시적으로 금지하는 법률이 있었다.

2. 2. 중세

스페인 역사도 참고

고대 로마의 지배하에 스페인 와인은 로마 제국 전역으로 널리 수출되고 거래되었다. 당시 가장 큰 와인 생산 지역은 북부의 타라코넨시스(오늘날의 타라고나)와 남부의 바이티카(오늘날의 안달루시아)였다.[4] 이 시기에는 이탈리아 와인보다 더 많은 스페인 와인이 골로 수출되었으며, 암포라가 노르망디, 루아르 계곡, 브르타뉴, 프로방스 및 보르도의 로마 정착지 폐허에서 발견되었다.[4] 스페인 와인은 또한 로마 병사들에게 제공되어 브리타니아와 게르마니아의 리메스 게르마니쿠스에 있는 국경 정착지를 지켰다.[4] 대 플리니우스와 마르티알리스는 타라코넨시스 와인의 높은 품질을 언급했다.[4]

로마 제국 쇠퇴 이후 스페인은 수에비족과 서고트족을 포함한 다양한 야만족의 침략을 받았다. 8세기 초에 무어인이 이 땅을 정복했을 때 와인 산업의 실행 가능한 형태가 존재했다는 증거가 있다.[4] 무어인들은 이슬람교 신자였고 이슬람 식단에 따라 알코올 사용을 금지했지만, 무어인 통치자들은 통치 기간 동안 와인과 와인 제조에 대해 모호한 입장을 취했다. 여러 칼리프와 에미르가 포도원을 소유하고 와인을 마셨다. 와인 판매를 금지하는 법률이 있었지만, 무어 영토에서 과세 대상 품목 목록에 포함되었다. 스페인 레콩키스타는 스페인 와인 수출의 가능성을 다시 열었다.[4] 빌바오는 큰 무역 항구로 부상하여 브리스톨, 런던, 사우샘프턴의 잉글랜드 와인 시장에 스페인 와인을 소개했다.[12] 1364년, 에드워드 3세의 궁정은 잉글랜드에서 판매되는 와인의 최고 가격을 정했는데, 스페인 와인은 가스코뉴 와인과 같은 수준으로 가격이 책정되었고, 라 로셸 와인보다 더 높았다.[5] 대부분의 스페인 와인에 함유된 풍부한 맛과 높은 알코올 도수는 프랑스와 독일의 서늘한 기후 지역에서 생산되는 "약한" 와인의 블렌딩 파트너로 선호되었지만, 이러한 행위를 명시적으로 금지하는 법률이 있었다.[5]

16세기 전반에 헨리 8세가 왕비 캐서린과 인연을 끊고, 로마 가톨릭 교회에서 잉글랜드 국교회를 분리했을 때, 가톨릭 국가인 스페인은 스페인에 거주하는 잉글랜드인 와인 상인을 이단자로 취급하여 종교 재판이나 투옥·화형 등의 보복을 했다.[11] 1588년의 무적 함대 해전에서는 잉글랜드의 프랜시스 드레이크가 스페인 무적 함대를 격파하고, 약탈한 2,900통의 헤레스산 와인이 잉글랜드의 사교계에서 높은 평가를 받았다.[11]

2. 3. 근대

스페인에서는 토착 포도 품종이 풍부하여 신생대 시기까지 거슬러 올라가는 포도 씨앗의 증거와 함께 조기에 포도 재배가 시작되었다. 고고학자들은 이 포도가 기원전 4000년에서 3000년 사이에 처음 재배된 것으로 추정하는데, 이는 페니키아인의 와인 재배 문화가 기원전 1100년경 카디스에 무역 기지를 설립하기 훨씬 전이다.[4] 페니키아인에 이어 카르타고는 초기 포도 재배가인 마고의 가르침을 포함하여 이 지역에 새로운 발전을 도입했다.[5] 카르타고는 부상하는 로마 공화국과 일련의 전쟁을 벌였고, 이는 ''히스파니아''로 알려진 스페인 본토에 대한 로마의 정복으로 이어졌다.[4]

펠리페 3세(필리페 3세) 통치하에 스페인은 남아메리카로의 와인 수출 수입에 더 의존하게 되었다.


1492년 스페인 ''레콩키스타''가 완료된 후, 크리스토퍼 콜럼버스는 이사벨 1세(카스티야 여왕 이사벨 1세)의 후원하에 신대륙을 발견하여 새로운 수출 시장과 와인 생산의 기회를 열었다. 스페인 선교사와 정복자들은 비티스 비니페라(유럽 포도 덩굴)을 스페인 제국이 새로운 땅을 식민지화하는데 이용했다.[4] 아메리카 대륙에 와인을 들여온 것은 스페인인이며, 스페인 선교사나 정복자는 유럽 포도 묘목을 신대륙에 이식했다. 1520년대 초에는 현재의 멕시코, 1530년대 초에는 현재의 페루, 1530년대 후반에는 현재의 볼리비아와 콜롬비아, 1540년대 초에는 현재의 칠레, 1550년대 후반에는 현재의 아르헨티나에서 포도 재배가 시작되었으며, 이 시대에 개척된 지역의 상당수는 오늘날에도 와인 산업의 중심지로 남아 있다. 다만, 스페인 본국은 신대륙에서의 와인 생산 확대를 장려하지 않고, 본국으로부터의 수출을 우선적으로 진행했다. 펠리페 3세와 그의 후임 군주들은 신대륙 포도원을 뽑아내고 식민지의 와인 생산을 중단하라는 법령과 선언을 발표했다. 칠레와 같은 일부 국가에서는 이러한 명령이 대체로 무시되었지만 아르헨티나와 같은 다른 국가에서는 스페인 통치로부터 독립을 얻을 때까지 성장을 저해하고 발전을 방해하는 역할을 했다.[4]

스페인에서 오늘날에도 통용되는 와인 생산지의 골격이 형성된 것은 16세기부터 18세기라고 여겨진다. 연안에서 생산된 와인은 해상 운송을 통해 다른 국가로 수출되었다. 지중해 연안의 카탈루냐 지방이나 발렌시아 지방에서는 주로 증류주가, 헤레스나 말라가 등의 안달루시아 지방에서는 주로 주정 강화 와인이 수출되었다. 16세기 말 경에는 헤레스산 와인이 잉글랜드와 플랑드르로 수출되었고, 17세기에는 말라가산 와인이 북서 유럽으로 수출되었다. 16세기부터 17세기에는, 전 세기에 스페인인이 이주했던 카나리아 제도산 와인이 잉글랜드를 향해 출하되었다.

17세기부터 18세기에 영국과 네덜란드가 해상 무역을 지배하게 되자, 헤레스에는 북유럽에서 오스본사나 사 등의 무역업자가 찾아와 토지 소유자가 되어 정착했다. 카탈루냐 지방의 시체스에서는 말바시아 품종을 사용한 단맛 와인이 생산되었지만, 18세기에는 북서 유럽과 신대륙의 식민지를 향한 증류주가 지역의 주력 산업이 되었다. 발렌시아 지방에서도 18세기 이후에는 증류주 수출이 활발해졌고, 특히 알리칸테의 단맛 와인은 잉글랜드와 플랑드르 지방의 와인 시장에도 진출했다. 이러한 전근대에는 주정 강화 와인과 단맛 와인의 수출량이 많았는데, 이는 장기 보존과 원거리 수송에 적합했기 때문으로 생각된다. 일조량이 많은 지중해 연안부에서는 당도가 높은 포도를 얻는 것이 용이하며, 알코올 도수가 높고 안정된 품질의 와인 생산 수법의 전통이 축적되었다.

와인의 장거리 수송에 기여한 19세기 후반 철도망의 발전


19세기 초 스페인이 신대륙에 가지고 있던 식민지가 거의 모두 독립하면서, 그 대신 프랑스에 대한 테이블 와인 수출이 중요해졌다. 1850년에는 포르투갈을 경유하여 스페인에도 잿빛 곰팡이병이 도래했지만, 건조한 기후 덕분에 영향은 제한적이었다. 이 병해의 영향으로 스페인에서 프랑스로의 와인 수출량이 증가하여, 1850년부터 1857년까지 7년 동안 3.6배로 확대되었다. 당시 스페인에서는 철도망이 발달하지 않아 지중해안에서 해상 수송으로 수출이 이루어졌고, 혜택을 받은 것은 카탈루냐 지방이나 발렌시아 지방 등 일부 지역에 한정되었다.

19세기 후반에는 스페인에서 철도망이 확대되어 내륙부의 와인을 각 지방으로 수송하는 것이 가능해졌으므로, 내륙부에서의 와인 생산이 확대되었다. 또한 19세기 후반에는 카탈루냐 지방과 바스크 지방에서 산업 혁명이 일어나 도시부의 와인 소비량이 증가했다고 한다. 1861년에는 수도 마드리드와 발데페냐스가 철도로 연결되어, 내륙부 라만차산 와인이 칸타브리아해 연안부까지 판로를 확대했다.

프랑스에서 흰가루병의 영향이 일단락된 1870년대 후반에는 해충 필록세라 (포도 뿌리 진딧물)가 프랑스 전역의 포도밭에 만연하여 다시 스페인산 와인의 수출량이 증가했다. 프랑스는 스페인과 1877년에 와인에 관한 통상 협약을, 1882년에는 통상 조약을 맺어 와인 수입 관세를 대폭 인하했다. 1876년부터 1891년까지 15년 동안 수출량은 약 8배 증가했고, 스페인산 와인의 프랑스 수출 비율은 1882년에 81.8%까지 증가했다. 1870년대부터 1880년대는 스페인산 와인의 "황금 시대"라고 불린다. 미개간지가 새롭게 포도밭이 되었고, 올리브 밭과 밀밭이 포도밭으로 전환되었다. 1860년의 포도 재배 면적은 약 120만 헥타르였지만, 1892년에는 180만 헥타르 이상으로 증가했다. 이 시기에는 흰가루병과 필록세라의 영향을 피하기 위해 보르도의 양조가들이 피레네 산맥을 넘어 스페인으로 잇따라 이주했다. 리오하에서는 주로 가르나차 품종과 템프라니요 품종이 재배되었고, 1865년에 보르도에서 열린 와인 품평회에서 리오하의 리스칼 후작이 1등상을 받았다. 225리터 오크통이 도입된 것도 이 시대이다.

프랑스의 포도 산지가 미국산 대목을 사용한 접목으로 필록세라의 맹위에서 부흥하자, 프랑스는 1892년에 스페인과의 통상 조약을 파기하고, 식민지인 알제리로부터의 공급을 중시하게 되었다.

1878년에는 스페인에서 처음으로 말라가에서 필록세라가 확인되었다. 1894년에는 셰리의 주산지인 헤레스에 도달했고, 1911년에는 메세타 내륙부의 발데페냐스에까지 도달했다. 안달루시아 지방에서는 필록세라 확인 후 10년 동안 8만 5000헥타르나 되는 포도밭이 괴멸되었고, 스페인에서 가장 큰 피해지가 되었다. 1879년에는 프랑스-스페인 국경을 넘어 카탈루냐 지방의 엠포르다에서, 1882년에는 포르투갈-스페인 국경을 넘어 카스티야 이 레온 지방의 베린에서, 1892년에는 프랑스-스페인 국경을 넘어 나바라 지방에서 필록세라가 확인되었고, 안달루시아 지방을 포함한 이 4개 지역에서 스페인 전역으로 필록세라가 확대되었다.

발렌시아 지방의 내륙부와 카스티야-라 만차 지방의 내륙부에서는 필록세라의 습격이 늦어져, 다른 지역의 심각한 상황을 아랑곳하지 않고 번영을 누렸다. 스페인에서는 프랑스와 비교해 필록세라의 확산 속도가 완만했고, 천천히 스페인 전역으로 퍼져 나갔다. 1878년부터 1909년까지 약 30년 동안 스페인 전역에서 103만 6807헥타르의 포도밭이 파괴되었고, 그 후 부흥된 것은 32만 3858헥타르에 불과했다. 필록세라에 대한 면역이 강한 미국산 대목에 접목하는 것으로 부흥을 꾀했지만, 많은 농민들이 포도 재배를 단념하고, 올리브·곡물·감귤류 등으로의 전환을 선택했다. 1884년에는 카탈루냐 지방에서 노균병이 발견되어, 필록세라와 마찬가지로 스페인의 와인 업계에 대한 위협이 되었다.

2. 4. 현대

17세기와 18세기에는 셰리(셰리), 말라가, 리오하 등 다양한 스페인 와인이 인기를 얻었다. 그러나 스페인 와인 산업은 산업 시대의 발전을 받아들인 다른 유럽 국가들에 뒤쳐졌다.[4] 19세기 중반, 필록세라 유행병이 유럽의 포도원을, 특히 프랑스 포도원을 황폐화시키면서 주요 전환점이 발생했다.[4] 프랑스 와인의 갑작스러운 부족으로 인해 많은 국가들이 스페인으로 눈을 돌렸고, 프랑스 와인 메이커들이 피레네 산맥을 넘어 리오하, 나바라와 카탈루냐로 건너와 그들의 전문 지식과 와인 제조 방법을 가져왔다.[4] 이러한 발전 중 하나는 59갤런(225리터) 오크 ''바리카''의 도입이었다.[4] 필록세라는 결국 스페인에 도달하여 1878년에는 말라가와 같은 지역을 파괴했고, 1901년에는 리오하에 도달했다.[4] 그 느린 진행 속도는 메세타 센트랄을 포함하여 주요 스페인 와인 지역을 서로 분리하는 광대한 토지 때문이었다.[4] 스페인 와인 산업이 필록세라의 완전한 영향력을 느낄 때쯤에는, 유럽 포도에 미국 대목을 접목하는 치료법이 이미 발견되어 널리 사용되었다.[4]

19세기 말에는 카탈루냐에서 카바가 개발되면서 스페인의 스파클링 와인 산업이 등장하기도 했다.[6] 20세기가 진행되면서 카바 생산량은 전 세계 생산량에서 샹파뉴 지역과 경쟁하게 되었다.[6] 군사 독재 아래의 미겔 프리모 데 리베라 장군을 포함한 20세기의 대부분은 시민 및 정치적 격변으로 특징지어졌다. 프리모 데 리베라가 제정한 조치 중 하나는 1926년 리오하에서 처음 개발된 ''원산지 명칭 통제''(DO) 원산지 명칭 시스템의 초기 토대였다.[4] 스페인 내전은 스페인 전역에서 포도원이 방치되고 와이너리가 파괴되었으며, 카탈루냐와 발렌시아와 같은 지역이 특히 큰 피해를 입었다.[4] 제2차 세계 대전은 스페인 수출에 대한 유럽 시장을 폐쇄하고 스페인 경제를 더욱 손상시켰다.[4]

1950년대에 들어서야 국내 안정으로 스페인 와인 산업의 부흥기가 시작되었다.[4] 이 시기에 여러 대규모 협동 조합 와이너리가 설립되었으며, 스페인 소테른 및 스페인 샤블리와 같은 이름으로 판매되는 일반 벌크 와인을 위한 국제 시장이 창출되었다.[4] 1960년대에는 셰리가 국제 와인 시장에서 재발견되었고 곧 리오하 와인이 수요를 얻게 되었다.[4] 1975년 프란시스코 프랑코의 죽음과 스페인의 민주주의로의 전환은 와인 메이커에게 더 많은 경제적 자유를 허용했고, 성장하는 스페인 중산층과 함께 새로운 시장을 창출했다.[4] 1970년대 후반과 1980년대에는 현대화 기간과 품질 좋은 와인 생산에 대한 새로운 강조가 이루어졌다.[4] 1986년 스페인의 유럽 연합 가입은 갈리시아와 라 만차의 농촌 와인 산업에 경제적 지원을 가져왔다.[4] 1990년대에는 해외 플라잉 와인메이커의 영향력과 카베르네 소비뇽 및 샤르도네와 같은 국제 포도 품종 사용에 대한 더 넓은 수용이 이루어졌다.[4] 1996년에는 관개에 대한 제한이 해제되어 와인 메이커가 수확량과 어떤 지역을 심을 수 있는지에 대해 더 많은 통제력을 갖게 되었다.[4] 곧 프리미엄 와인의 품질과 생산량이 시장에서 일반적인 스페인 벌크 와인의 존재를 능가하기 시작했고, 21세기에 접어든 스페인의 명성은 세계 와인 시장에서 다른 생산자와 경쟁할 수 있는 진지한 와인 생산 국가라는 것이었다.[6]

19세기 후반 이후 산지 명칭의 부정 사용이 문제화되기 시작하면서 법 제도 정비가 요구되었다。스페인 제2공화국 시기인 1932년에는 와인법이 제정되어, 데노미나시온 데 오리헨(DO)라고 불리는 원산지 명칭 제도가 도입되었다。1932년에는 28개 산지가 DO 설치 후보로 선정되었지만, 제2공화국의 정치 불안과 스페인 내전의 발발 등으로 인한 행정 절차의 혼란 등으로 인해, 조기에 DO 인정을 받은 곳은 헤레스와 말라가 두 지역에 한정되었다。

1930년대 후반의 스페인 내전으로 인한 국력의 피폐, 1939년 이후의 프랑코 정권 시대의 반 쇄국 정책으로 인해, 스페인 와인 업계는 어려운 상황이 지속되었다。1900년대부터 1940년대까지 스페인 와인의 수출액은 농업 총수출의 10%대를 차지했으며, 귤이나 오렌지 등 감귤류 다음으로 중요한 수출 품목이었지만, 1950년대부터 1960년대에 수출 비율은 점차 감소했다。

프랑코 정권 시대인 1942년에는 협동조합법이 제정되었고, 1950년대에는 각지에 협동조합이 설립되었다。농가의 집합체인 협동조합은 시멘트조, 압착기 등 양조 설비를 도입하여, 와인 생산의 근대화를 추진했다。스페인 내전 전에는 약 100개의 협동조합이 있었지만, 1953년에는 286개 조합, 1964년에는 약 600개 조합으로 증가했다。자금력이 있는 실업가는 대규모 와인 메이커를 설립하여, 포도 재배 농가로부터 포도나 원주를 구매하여 와인을 생산했다。이윽고 자체 포도밭을 소유하여 재배부터 양조까지 일관되게 수행하는 와인 메이커도 다수 등장했다。

1990년대 이후 단기간에 품질을 향상시킨 프리오라토의 적포도주


프랑코 정권이 대외 정책을 펼치던 1950년대 말에는, 주로 테이블 와인이 국외로 수출되기 시작하면서, 스페인 와인의 수출량은 프랑스나 이탈리아에 필적하는 수준까지 회복되었다。국내 와인 소비량도 늘었지만, 압도적으로 비율이 높았던 것은 테이블 와인이었다。1970년에는 유럽 경제 공동체(EEC)가 와인 공동 시장을 형성했기 때문에, 스페인은 공동 농업 정책의 대상 외인 원산지 명칭 와인에 힘을 쏟게 되었고, 더욱이 공동 시장의 역외에 있는 스위스, 동유럽, 기니만 연안 국가 등으로 판로를 확대했다。1970년에는 와인법이 개정되어, 품질 관리 제도가 강화되었다。스페인 전역에 와인 품질 향상의 흐름이 파급되어, 양조장의 신규 설립, 설비의 근대화, 신품종의 도입 등이 이루어졌다。19세기 후반에 탄생한 셰리 와인과 카바는 20세기를 통해 생산량을 늘렸다。

1975년 프란시스코 프랑코가 사망하고 민주화 시대를 맞이하면서 현대적인 양조학이 도입되고 외국 자본이 유입되기 시작했다. 리오하 지방에는 잇따라 새로운 와이너리가 건설되었으며, 전통적인 장기간 오크통 숙성 제조법에 더하여 신기술이 도입되었다. 두에로 강 중류 지역의 루에다 (DO)/Rueda (vino)es는 품질 좋은 백포도주 생산지가 되었고, 같은 두에로 강 유역의 리베라 델 두에로 (DO)는 1982년 DO 산지 인증을 받은 후 단기간에 고급 와인 산지로 변모했다. 1986년에는 스페인이 유럽 공동체(EC)에 가입했다. 당시 스페인은 EC 전체 와인의 30%를 공급하고 있었지만, EC/유럽 연합(EU)의 공동 농업 정책의 틀에 포함되어 테이블 와인의 생산 제한으로 라 만차 (DO) 등이 큰 영향을 받았다. 스페인의 EC 가입으로 프랑스와 이탈리아의 와인 생산자들이 타격을 입는 것을 막기 위해, 와인 생산량이 23.4억 리터를 초과하면 초과분은 강제로 공업용 알코올로 증류한다는 조항이 가입 의정서에 마련되었다. 그와 동시에 EU로부터의 보조금으로 인해 뿌리 뽑기·전작 및 고부가가치 품종으로의 개량이 진행되어 스페인산 와인의 품질 향상이 도모되고 있다.

1990년대에는 대서양 연안에 있는 갈리시아 지방의 리아스 바이샤스 (DO)에서 품질 좋은 백포도주가 생산되기 시작했고, 스페인을 대표하는 백포도주 산지가 되었다. 1990년대에 들어서기 전까지 카탈루냐 지방 산간부의 프리오라토 (DOQ)는 전혀 알려지지 않았으나, 테루아 (기후·지세·토양 등)에 주목한 르네 발비에르 등 '4인조'가 산지 개혁에 나서, 1990년대 후반에 일약 각광을 받게 되었다. 스페인 전역에서 양보다 질이 요구되면서, 중부 및 서부의 대산지에서는 대량 생산 품종에서 고급 품종인 템프라니요 종으로의 전환이 진행되었다.

정확한 출하 통계가 얻어지는 범위 내에서, 1970년대 중반이 스페인 와인 소비의 정점이었다. 1975년 시점에서는 1인당 연간 65.6리터의 와인을 소비했지만, 1984년에는 62.0리터, 1990년에는 46.9리터, 2005년에는 31.8리터로, 1인당 와인 소비량은 감소하고 있다.

3. 주요 포도 품종

스페인 전역에는 600개 이상의 포도 품종이 심어져 있지만, 스페인 와인 생산량의 88%는 단 20개의 포도 품종에 집중되어 있다.[4] 가장 널리 재배되는 포도는 흰 포도 품종인 아이렌으로, 혹독한 환경과 낙과에 대한 저항력으로 높이 평가받고 있다. 이는 스페인 중부 전역에서 발견되며 수년 동안 스페인 브랜디의 기본 재료로 사용되었다. 이 포도로 만든 와인은 알코올 도수가 높고 산화되기 쉽다.[4] 적포도 품종인 템프라니요는 두 번째로 널리 재배되는 포도 품종이다. 템프라니요는 스페인 전역에서 센시벨, 틴토 피노, 울 데 레브레를 포함하여 스페인 와인 라벨에 표시될 수 있는 다양한 동의어로 알려져 있다.[4] 템프라니요와 가르나차는 모두 리오하, 리베라 델 두에로 및 페네데스와 관련된 풀 바디 레드 와인을 만드는 데 사용되며, 가르나차는 프리오라트 지역의 주요 포도이다.[4] 레반테 지역에는 모나스트렐과 보발이 상당한 규모로 재배되어 진한 적색 와인과 드라이 로제 모두에 사용된다.[4]

북서부에서는 흰 포도 품종인 알바리뇨와 베르데호가 각각 리아스 바이샤스와 루에다에서 인기 있는 품종이다.[4] 까바 생산 지역인 카탈루냐와 스페인 기타 지역에서는 마카베오, 파렐라다, 사렐로의 주요 포도가 스파클링 와인 생산뿐만 아니라 스틸 화이트 와인에도 사용된다.[4] 사렐로는 스페인 스파클링 와인 까바의 주요 품종 중 하나이다. 안달루시아의 남부 셰리 및 말라가 생산 지역에서는 팔로미노와 페드로 히메네스가 주요 포도이다.[4]

리오하의 주력 품종인 템프라니요 포도


주로 까바에 사용되는 자렐로 포도


스페인 와인 산업이 더욱 현대화됨에 따라 블렌드와 단일 품종 형태로 국제 포도 품종의 존재가 더욱 커지고 있으며, 특히 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 시라, 메를로 및 소비뇽 블랑이 두드러진다.[4] 카예타나 블랑카와 멘시아를 포함하여 상당한 규모로 재배되는 다른 스페인 포도 품종도 있다.[4]

3. 1. 레드 와인 품종

스페인 전역에는 600개 이상의 포도 품종이 심어져 있지만, 스페인 와인 생산량의 88%는 단 20개의 포도 품종에 집중되어 있다.[4] 가장 널리 재배되는 품종은 흰 포도 품종인 아이렌이지만, 적포도 품종 중에서는 템프라니요가 가장 많이 재배된다.[4] 템프라니요는 스페인 전역에서 센시벨, 틴토 피노, 울 데 레브레 등 다양한 동의어로 알려져 있다.[4] 리오하, 리베라 델 두에로, 페네데스에서는 템프라니요와 가르나차를 사용하여 풀 바디 레드 와인을 만든다.[4] 프리오라트 지역의 주요 포도는 가르나차이다.[4] 레반테 지역에는 모나스트렐과 보발이 상당한 규모로 재배되어 진한 적색 와인과 드라이 로제 모두에 사용된다.[4]

템프라니요는 리오하가 원산지로 여겨지며, 30개 이상의 DO(원산지 명칭) 인증 지역에서 허가받은 스페인에서 가장 중요한 적포도주 품종이다.[4] 리오하나 리베라 델 두에로의 주력 품종이며, "스페인의 카베르네 소비뇽"이라고 불린다. 카탈루냐 지방에서는 울 데 리에브레, 발데페냐스에서는 센시벨, 포르투갈에서는 틴타 로리스로 명칭이 변한다.

아라곤 지방이 원산지로 여겨지는 가르나차는 스페인어권 이외에서는 그르나슈 품종으로 알려져 있다. 세계에서 가장 재배 면적이 넓은 흑포도 품종이며, 특히 스페인과 남프랑스에서 널리 재배되고 있다. 색깔은 다소 옅으며, 색깔이 진한 품종과 블렌딩하여 사용되기도 한다.

마수에로는 스페인 이외에서는 일반적으로 까리냥 품종으로 알려져 있으며, 스페인에서는 까리네냐 품종이라고도 불린다. 아라곤 지방이 원산지이며, 생산성이 높고 수확량이 많다.

모나스트렐은 발렌시아 지방이 원산지로 여겨진다. 프랑스에서는 일반적으로 무르베드르 품종, 호주에서는 일반적으로 마타로 품종이라고 불린다.

3. 2. 화이트 와인 품종

스페인 전역에는 600개 이상의 포도 품종이 심어져 있지만, 스페인 와인 생산량의 88%는 단 20개의 포도 품종에 집중되어 있다.[4] 가장 널리 재배되는 흰 포도 품종은 아이렌으로, 혹독한 환경과 낙과에 대한 저항력이 뛰어나다.[4] 아이렌은 스페인 중부 전역에서 발견되며 수년 동안 스페인 브랜디의 기본 재료로 사용되었고, 알코올 도수가 높고 산화되기 쉽다.[4]

북서부에서는 흰 포도 품종인 알바리뇨와 베르데호가 각각 리아스 바이샤스와 루에다에서 인기있다.[4] 까바 생산 지역인 카탈루냐와 스페인 기타 지역에서는 마카베오, 파렐라다, 사렐로가 스파클링 와인 생산뿐만 아니라 스틸 화이트 와인에도 사용된다.[4] 사렐로는 스페인 스파클링 와인 까바의 주요 품종 중 하나이다. 안달루시아의 남부 셰리 및 말라가 생산 지역에서는 팔로미노와 페드로 히메네스가 주요 포도이다.[4]

스페인 와인 산업이 현대화됨에 따라 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 시라, 메를로, 소비뇽 블랑과 같은 국제 포도 품종의 존재가 더욱 커지고 있다.[4] 카예타나 블랑카와 멘시아를 포함하여 상당한 규모로 재배되는 다른 스페인 포도 품종도 있다.[4]

  • 아이렌(Airen) 품종: 라 만차나 발데페냐스 등에서 재배된다. 가뭄에 강하지만, 맛은 개성이 없다고 여겨진다. 스페인 포도 총 재배 면적의 1/3을 차지하며, 스페인에서 가장 재배 면적이 넓은 품종이다. 세계적으로 봐도 특히 재배 면적이 넓은 백포도 품종이다. 헤레스산 브랜디의 원료가 된다.
  • 알바리뇨(Albariño) 품종: 껍질이 두껍고 습기에 강하다. 갈리시아 지방이 원산지라고 여겨지며, 갈리시아 지방이나 포르투갈 북부의 미뉴 지방에서 재배되고 있다. 리아스 바이샤스(DO)의 주력 품종이며, 20세기 말부터 재배 면적이 증대하고 있다.
  • 마카베오(Macabeo) 품종: 비우라(Viura)라고도 불린다. 주로 스페인 북부에서 재배되고 있으며, 까바의 주력 품종이다. 스페인 또는 터키가 원산지라고 여겨진다. 풍부한 향을 가지고 와인에 골격을 부여한다.
  • 팔로미노(Palomino) 품종: 안달루시아 지방이 원산지라고 여겨진다. 수확량이 많고, 당도와 산도가 비교적 낮다. 갈리시아 지방에서 카나리아 제도까지 다양한 지역에서 재배되고 있으며, 안달루시아 지방에서는 셰리의 주원료가 된다. 남아프리카 공화국에서도 재배되고 있다.

4. 주요 와인 산지

스페인은 17개의 자치 지방의 행정 경계를 따라 12개의 주요 와인 산지로 나눌 수 있다. 중앙 자치 지방인 카스티야-라 만차는 가장 큰 와인 생산 지역으로, 1,300만 헥토리터의 와인을 생산하며 스페인 와인 생산량의 3분의 1을 차지한다. 카탈루냐는 두 번째로 큰 생산 지역으로 550만 헥토리터(총 생산량의 14%)를 생산하며, 라 리오하는 세 번째로 큰 생산 지역으로 500만 헥토리터(총 생산량의 13%)를 생산한다. 이러한 더 큰 와인 산지는 스페인 와인 법률 시스템에 따라 더 작은 와인 산지로 세분화되며, 138개의 식별 가능한 와인 산지가 있다.

스페인 와인 산지

  • '''리오하 (DOCa)''': 에브로 강 유역의 라리오하 주에서는 오래전부터 와인 생산이 이루어졌으며, 1870년대에 필록세라가 보르도의 포도원에 만연했을 때, 보르도의 양조가가 리오하 지방으로 건너가 양조 기술을 전수했다. 현재의 리오하 (DOCa)는 "제2의 보르도"라고 불리고 있다. 1991년에는 스페인 최초로 특선 원산지 호칭(DOCa)으로 지정되었으며, 2009년에 DOCa로 지정된 프리오라토와 함께 스페인에서 2개 지역뿐인 DOCa 산지이다. 서안 해양성 기후와 지중해성 기후가 섞여 강수량이 많은 온화한 기후가 특징이다. 리오하에서는 전체의 75%가 레드 와인이며, 그 외에는 화이트 와인과 로제 와인이 생산되고 있다. 레드 와인 품종은 템프라니요 품종이 80% 가까이 차지하며, 전통적으로 오크통에서 장기간 숙성시키는 양조 방식으로 높은 평가를 받고 있다. 최근에는 숙성 기간을 단축하고 과실미와 신선함을 살린 와인이 두각을 나타내고 있다. 2013년에는 "리오하 와인과 포도밭의 문화 경관"으로 세계 유산 국내 잠정 목록에 기재되었다.

최고 등급 DOCa로 인증된 리오하의 레드 와인

  • '''카탈루냐 (DO)''': 카탈루냐 지방은 지중해에 면한 오래된 와인 명산지로, 특선 원산지 명칭(DOCa) 인정 지역 1곳과 원산지 명칭(DO) 인정 지역 10곳이 있다. 포도에 적합한 토양과 기후를 갖추어 스파클링 와인, 적포도주, 백포도주, 로제 와인 등 다양한 종류의 와인이 생산된다. 타라고나 주 내륙부에 위치한 프리오라토 (DOQ)는 리오하와 함께 스페인 전역에서 2곳뿐인 DOCa 인증 지역이다. 1979년 이후 "4인조"라고 불리는 와인 생산자들이 적포도주의 품질과 인지도를 향상시켰으며, 1990년대 후반에는 스페인에서 가장 고가 와인을 생산하게 되었고, 2009년에는 리오하에 이어 스페인에서 두 번째로 DOCa로 인정받았다. 점토질이 특징인 급경사 밭에서 수확량을 낮게 유지하며, 전통 품종에 외래 품종을 블렌딩한 적포도주로 인기를 끌고 있다. 스파클링 와인인 카바는 스페인 전역 159개 자치단체에서 생산되지만, 그 중 95%가 카탈루냐 주 내에서, 특히 바르셀로나 주와 타라고나 주에 걸쳐 있는 페네데스 (DO) 지역에서 생산되고 있다. 19세기 말 필록세라 유행 당시 코도르니우(Codorníu)사 등의 양조업체는 샹파뉴 지방의 샴페인 성공에서 힌트를 얻어 포도 생산자에게 스파클링 와인용 백포도 품종의 재배를 장려했다. 페네데스에서는 카바 외에도 비발포성 백포도주와 적포도주도 생산하고 있으며, 스페인 최대 와이너리인 미겔 토레스사를 배출했다.

스파클링 와인 카바

  • '''카스티야 이 레온 (DO)''': 두에로 강 유역은 와인 명산지로 알려져 있으며, 하류부의 포르투갈에는 포트 와인으로 유명한 포르투가 있다. 두에로 강 상류부에는 리베라 델 두에로(DO)가 있으며, 포도밭은 해발 약 700-850m에 펼쳐져 있다. 1981년 세인트 폴 대성당에서 열린 찰스 황태자 (후일 찰스 3세)와 다이애나의 결혼 축하 파티에서 사용된 베가 시실리아사의 와인은 "스페인의 로마네 콩티"라고 불린다. 리베라 델 두에로에서는 템프라니요 품종을 100% 사용한 레드 와인이 주류를 이루고 있으며, 베가 시실리아사나 도미니오 데 핑구스사 등의 유명 와이너리가 있다. 리베라 델 두에로 외에도, 화이트 와인으로 알려진 루에다(DO)/Rueda (vino)es가 있다. 루에다는 석회질 토양이며, 베르데호 품종, 비우라 품종, 팔로미노 품종 등이 재배되고 있다.
  • '''카스티야-라 만차 (DO)''': 스페인 중부 메세타에 있는 카스티야-라만차 지방은 극도로 건조한 지역으로, 2003년까지 관개가 금지되었다. 라만차 (DO)의 DO 지정 면적은 스페인 최대인 186,942헥타르(2006-07년)이며, 호주의 포도 재배 면적 전체를 합해도 라만차에는 미치지 못한다. 광대한 포도밭에서 저렴한 화이트 와인을 생산하는 지역으로 알려져 있었지만, 최근에는 를 중심으로 양질의 국외 품종으로의 대체 및 밭 개량 등이 이루어지고 있다. 과거에는 아이렌 품종을 중심으로 한 화이트 와인이 생산량의 90%를 차지했지만, 1990년대 후반 이후 급속히 적포도 품종으로의 전환이 이루어져 2005년까지 총 생산량의 2/3가 레드 와인이 되었다. 카스티야-라 만차는 1,300만 헥토리터의 와인을 생산하며 스페인 와인 생산량의 3분의 1을 차지한다.
  • '''안달루시아 (DO)''': 스페인 남부에 위치하며, 주로 지중해성 기후로 구분된다. 강수량이 적고, 여름철 혹서가 특징이다. 에스트레마두라 지방이나 카탈루냐 지방과 함께 코르크 생산지이기도 하다. 안달루시아 지방 동남부의 지중해 연안에 있는 말라가산 와인은 중세 시대부터 국외에 알려져 있었으며, 특히 영국으로 많은 양의 와인이 수출되었다. 모스카텔 품종과 페드로 히메네스 품종을 재배하며, 포도를 햇볕에 말려 당도를 높인 후 양조하는 스위트 와인으로 알려져 있다. 안달루시아 지방 서남부의 헤레스 데 라 프론테라 주변에서는 팔로미노 품종을 중심으로 하는 백포도로 알코올 강화 와인인 셰리를 생산하고 있다. 14세기 백년 전쟁 발발 후 영국인들이 헤레스산 와인에 주목하게 되었으며, 특히 16세기 후반부터 17세기 전반, 엘리자베스 1세 시대부터 제임스 1세 통치기에 가장 인기가 있었다. 윌리엄 셰익스피어, 에드거 앨런 포, 윌리엄 서머셋 모음 등, 헤레스산 와인은 영국 문학을 중심으로 많은 문학 작품과 영화에 등장하고 있으며, 특히 셰익스피어 작품에 가장 많이 등장하는 술은 헤레스산 와인이다. 셰리용 포도 재배 면적의 약 95%가 팔로미노 품종이며, 모스카텔 품종과 페드로 히메네스 품종이 보조적인 역할을 하고 있다. 오크통에서 숙성되는 동안 플로르라고 불리는 효모 껍질이 자연적으로 발생하여 셰리 특유의 향기를 낸다.

알코올 강화 와인인 셰리의 오크통

  • '''기타 지역''': 바스크 지방은 대서양의 비스케이 만에 면해 있으며, 스페인에서도 강수량이 많은 지역 중 하나이다. 바스크 지방의 차콜리는 미세 발포성 화이트 와인으로, 알코올 도수가 낮고 산미가 강하다. 1970년대 이후 바스크 요리가 각광받으면서 차콜리 또한 인지도를 높였다. 화이트 와인은 온다라비 수리 품종이, 레드 와인은 온다라비 베르차 품종이 많으며, 모두 바스크 지방의 고유 품종이다. 나바라 지방은 리오하에 인접해 있으며, 대륙성 기후이지만 적절한 강수량과 습도를 가지고 있다. 나바라 (DO)에서는 1973년 이후 카베르네 소비뇽 품종 등의 외래 품종이 승인되면서, 국내 자급적이었던 와인 업계에 자유화의 움직임을 일으켰다. 그 이후 템프라니요 품종 등의 재래 품종과 외래 품종을 조합한 와인을 생산하게 되었고, 1980년대부터 1990년대에 걸쳐 영국의 와인 잡지에서 절찬을 받았다. 그러나 외래 품종을 사용한 것으로 인해 호주 와인이나 칠레 와인 등과의 경쟁에 직면했으며, 또한 스페인 국내에서는 항상 리오하의 저가판이라는 이미지가 따라다닌다. 과거에는 로제 와인의 산지로 유명했지만, 현재는 총 생산량에서 레드 와인의 비율이 70%, 로제 와인의 비율이 25%이다. 스페인 북서부의 갈리시아 지방 남부는 포르투갈과 국경을 접하고 있으며, 국경을 사이에 두고 남쪽의 Minhopt 지방은 포르투갈 유수의 백와인・로제 와인 생산 지역이다. 강수량과 해풍이 특징이며, 산미가 강한 백와인을 많이 생산하고 있다. 대서양 연안부의 리아스 바이샤스 (DO)는 대중적인 와인을 생산하는 기간이 길었지만, 1980년대 중반 이후 알바리뇨 품종을 사용한 백와인이 국내외에서 평가를 높여, 스페인 유수의 백와인 생산 지역이 되었다. 리아스 바이샤스의 재배 면적의 9할은 알바리뇨 품종이며, 과실미와 기분 좋은 산미가 칭찬받고 있다. 리아스 바이샤스 외에도 대서양에서 미뉴 강을 100km 정도 거슬러 올라간 지역에 있는 리베이로 (DO) 등도 명산지로 알려져 있다. 시토 수도원에 의해 포도가 재배된 리베이로는, 헤레스보다 먼저 국제적으로 알려진 와인 산지이며, 1588년 스페인이 아르마다 해전에서 패배하기 전까지는, 그 대부분이 영국으로 수출되었다. 갈리시아 지방 북부・아스투리아스 지방・칸타브리아 지방・바스크 지방을 포함한 이베리아 반도 북안부, 에스파냐 베르데(녹색 스페인)라고 불리는 지역은, 강수량이 많은데다가 일조 시간이 짧아 포도 재배에 그다지 적합하지 않다고 여겨진다. 그럼에도 불구하고, 이 지역은 기독교도에 의한 레콩키스타가 가장 빨리 완료된 지역이며, 역사적으로 많은 토지가 포도 재배에 할당되었다. 칸타브리아 지방과 아스투리아스 지방에 있는 DO 산지는 합해서 1개뿐이며, 아스투리아스 지방에서는 와인보다 사이다(사과주)가 우세하다. 아프리카 대륙 앞 대서양에 위치한 카나리아 제도는 한때 스페인 유수의 감미 와인 생산지로 알려져 있었다. 카나리아 제도는 지리적으로 고립되어 있어, 19세기 말 유럽 각지를 휩쓴 포도나무뿌리진딧물의 재앙을 겪지 않은 지역 중 하나이다. 현재는 원산지 호칭의 인정을 적극적으로 추진하고 있으며, 주요 7개 섬 중 푸에르테벤투라 섬을 제외한 6개 섬에 DO(Denominación de Origen) 지정 지역이 존재한다. 지중해에 떠 있는 발레아레스 제도에서는, 마요르카 섬 동부의 플라 이 레반, 중부의 비니살렘 (DO)의 2개 지역이 DO로 지정되어 있다. 1990년대 이후 토착 품종과 수입 품종 모두 회복세를 보이고 있으며, 만토 네그로 품종과 카레트 품종 등에서 레드 와인이 생산되고 있다.

4. 1. 리오하(Rioja)

에브로 강 유역의 라리오하 주에서는 오래전부터 와인 생산이 이루어졌으며, 중세 시대에는 화이트 와인이 많이 생산되었다고 한다. 1870년대에 해충 필록세라가 보르도의 포도원에 만연했을 때, 보르도의 양조가가 리오하 지방으로 건너가 양조 기술을 전수했다. 현재의 리오하 (DOCa)는 "제2의 보르도"라고 불리고 있다.

1980년대 이후 스페인 각지에 새로운 명산지가 잇따라 생겨나면서 리오하의 입지가 상대적으로 하락했다고 하지만, 현재에도 스페인산 와인의 최고급 산지로 여겨지고 있다. 1991년에는 스페인 최초로 특선 원산지 호칭(DOCa)으로 지정되었으며, 2009년에 DOCa로 지정된 프리오라토와 함께 스페인에서 2개 지역뿐인 DOCa 산지이다. 서안 해양성 기후와 지중해성 기후가 섞여 강수량이 많은 온화한 기후가 특징이다.

리오하에서는 전체의 75%가 레드 와인이며, 그 외에는 화이트 와인과 로제 와인이 생산되고 있다. 레드 와인 품종은 템프라니요 품종이 80% 가까이 차지하며, 전통적으로 오크통에서 장기간 숙성시키는 양조 방식으로 높은 평가를 받고 있다. 최근에는 숙성 기간을 단축하고 과실미와 신선함을 살린 와인이 두각을 나타내고 있다. 2013년에는 문화 경관이 스페인 국립 역사 유산국에 의해 세계 유산(유네스코)의 추천 후보로 승인되어 "리오하 와인과 포도밭의 문화 경관"으로 국내 잠정 목록에 기재되었다. 정식 추천을 거쳐 제39회 세계 유산 위원회에서 심의 예정이지만, 자문 기관인 국제 기념물 유적 협의회로부터는 "등록 연기"를 권고받았다.[19]

4. 2. 카탈루냐(Cataluña)



카탈루냐 지방은 지중해에 면한 오래된 와인 명산지로, 특선 원산지 명칭(DOCa) 인정 지역 1곳과 원산지 명칭(DO) 인정 지역 10곳이 있다. 포도에 적합한 토양과 기후를 갖추어 스파클링 와인, 적포도주, 백포도주, 로제 와인 등 다양한 종류의 와인이 생산된다.

타라고나 주 내륙부에 위치한 프리오라토 (DOQ)는 리오하와 함께 스페인 전역에서 2곳뿐인 DOCa 인증 지역이다. 1979년 이후 "4인조"라고 불리는 와인 생산자들이 적포도주의 품질과 인지도를 향상시켰으며, 1990년대 후반에는 스페인에서 가장 고가 와인을 생산하게 되었고, 2009년에는 리오하에 이어 스페인에서 두 번째로 DOCa로 인정받았다. 점토질이 특징인 급경사 밭에서 수확량을 낮게 유지하며, 전통 품종에 외래 품종을 블렌딩한 적포도주로 인기를 끌고 있다.

스파클링 와인인 카바는 스페인 전역 159개 자치단체에서 생산되지만, 그 중 95%가 카탈루냐 주 내에서, 특히 바르셀로나 주와 타라고나 주에 걸쳐 있는 페네데스 (DO) 지역에서 생산되고 있다. 19세기 말 필록세라 유행 당시 카탈루냐 지방에서도 흑포도 품종이 재배되던 포도밭이 궤멸되었다. 코도르니우(Codorníu)사 등의 양조업체는 샹파뉴 지방의 샴페인 성공에서 힌트를 얻어 포도 생산자에게 스파클링 와인용 백포도 품종의 재배를 장려했다. 페네데스에서는 카바 외에도 비발포성 백포도주와 적포도주도 생산하고 있으며, 스페인 최대 와이너리인 미겔 토레스사를 배출했다.

4. 3. 카스티야 이 레온(Castilla y León)



카스티야 이 레온 지방의 두에로 강(포르투갈어로는 도우루 강) 유역은 와인 명산지로 알려져 있으며, 하류부의 포르투갈에는 포트 와인으로 유명한 포르투가 있다. 두에로 강 상류부에는 리베라 델 두에로(DO)가 있으며, 포도밭은 해발 약 700-850m에 펼쳐져 있다. 1981년 세인트 폴 대성당에서 열린 찰스 황태자 (후일 찰스 3세)와 다이애나의 결혼 축하 파티에서 사용된 베가 시실리아사의 와인은 "스페인의 로마네 콩티"라고 불린다. 리베라 델 두에로에서는 템프라니요 품종을 100% 사용한 레드 와인이 주류를 이루고 있으며, 베가 시실리아사나 도미니오 데 핑구스사 등의 유명 와이너리가 있다. 리베라 델 두에로 외에도, 화이트 와인으로 알려진 루에다(DO)/Rueda (vino)es가 있다. 루에다는 석회질 토양이며, 베르데호 품종, 비우라 품종, 팔로미노 품종 등이 재배되고 있다.

4. 4. 카스티야 라만차(Castilla-La Mancha)



스페인 중부 메세타에 있는 카스티야-라만차 지방은 극도로 건조한 지역으로, 2003년까지 관개가 금지되었다. 라만차 (DO)의 DO 지정 면적은 스페인 최대인 186,942헥타르(2006-07년)이며, 호주의 포도 재배 면적 전체를 합해도 라만차에는 미치지 못한다. 광대한 포도밭에서 저렴한 화이트 와인을 생산하는 지역으로 알려져 있었지만, 최근에는 를 중심으로 양질의 국외 품종으로의 대체 및 밭 개량 등이 이루어지고 있다. 과거에는 아이렌 품종을 중심으로 한 화이트 와인이 생산량의 90%를 차지했지만, 1990년대 후반 이후 급속히 적포도 품종으로의 전환이 이루어져 2005년까지 총 생산량의 2/3가 레드 와인이 되었다. 저렴한 와인 생산지로 알려져 있는 한편, 그리뇽 후작을 중심으로 밭 단위에서의 고품질화 노력이 이루어지고 있으며, 스페인 최초의 밭 한정 원산지 호칭(VP) 인정 밭은 라만차 지방에서 인정되었다. 카스티야-라 만차는 1,300만 헥토리터의 와인을 생산하며 스페인 와인 생산량의 3분의 1을 차지한다.

4. 5. 안달루시아(Andalucía)



안달루시아 지방은 스페인 남부에 위치하며, 주로 지중해성 기후로 구분된다. 강수량이 적고, 여름철 혹서가 특징이다. 에스트레마두라 지방이나 카탈루냐 지방과 함께 코르크 생산지이기도 하다. 안달루시아 지방 동남부의 지중해 연안에 있는 말라가산 와인은 중세 시대부터 국외에 알려져 있었으며, 특히 영국으로 많은 양의 와인이 수출되었다. 모스카텔 품종과 페드로 히메네스 품종을 재배하며, 포도를 햇볕에 말려 당도를 높인 후 양조하는 스위트 와인으로 알려져 있다.

안달루시아 지방 서남부의 헤레스 데 라 프론테라 주변에서는 팔로미노 품종을 중심으로 하는 백포도로 알코올 강화 와인인 셰리를 생산하고 있다. 14세기 백년 전쟁 발발 후 영국인들이 헤레스산 와인에 주목하게 되었으며, 특히 16세기 후반부터 17세기 전반, 엘리자베스 1세 시대부터 제임스 1세 통치기에 가장 인기가 있었다. 윌리엄 셰익스피어, 에드거 앨런 포, 윌리엄 서머셋 모음 등, 헤레스산 와인은 영국 문학을 중심으로 많은 문학 작품과 영화에 등장하고 있으며, 특히 셰익스피어 작품에 가장 많이 등장하는 술은 헤레스산 와인이다. 셰리용 포도 재배 면적의 약 95%가 팔로미노 품종이며, 모스카텔 품종과 페드로 히메네스 품종이 보조적인 역할을 하고 있다. 오크통에서 숙성되는 동안 플로르라고 불리는 효모 껍질이 자연적으로 발생하여 셰리 특유의 향기를 낸다.

4. 6. 기타 지역



스페인은 전통적으로 12개의 주요 와인 산지로 나눌 수 있으며, 이들은 현대 스페인을 구성하는 17개의 자치 지방의 행정 경계를 따른다. 중앙 자치 지방인 카스티야-라 만차는 가장 큰 와인 생산 지역으로, 1,300만 헥토리터의 와인을 생산하며 스페인 와인 생산량의 3분의 1을 차지한다. 카탈루냐는 두 번째로 큰 생산 지역으로 550만 헥토리터(총 생산량의 14%)를 생산하며, 라 리오하는 세 번째로 큰 생산 지역으로 500만 헥토리터(총 생산량의 13%)를 생산한다. 이러한 더 큰 와인 산지는 스페인 와인 법률 시스템에 따라 더 작은 와인 산지로 세분화되며, 138개의 식별 가능한 와인 산지가 있다.

바스크 지방은 대서양의 비스케이 만에 면해 있으며, 스페인에서도 강수량이 많은 지역 중 하나이다. 바스크 지방의 차콜리는 미세 발포성 화이트 와인으로, 알코올 도수가 낮고 산미가 강하다. 1970년대 이후 바스크 요리가 각광받으면서 차콜리 또한 인지도를 높였다. 화이트 와인은 온다라비 수리 품종이, 레드 와인은 온다라비 베르차 품종이 많으며, 모두 바스크 지방의 고유 품종이다.

나바라 지방은 리오하에 인접해 있으며, 대륙성 기후이지만 적절한 강수량과 습도를 가지고 있다. 나바라 (DO)에서는 1973년 이후 카베르네 소비뇽 품종 등의 외래 품종이 승인되면서, 국내 자급적이었던 와인 업계에 자유화의 움직임을 일으켰다. 그 이후 템프라니요 품종 등의 재래 품종과 외래 품종을 조합한 와인을 생산하게 되었고, 1980년대부터 1990년대에 걸쳐 영국의 와인 잡지에서 절찬을 받았다. 그러나 외래 품종을 사용한 것으로 인해 호주 와인이나 칠레 와인 등과의 경쟁에 직면했으며, 또한 스페인 국내에서는 항상 리오하의 저가판이라는 이미지가 따라다닌다. 과거에는 로제 와인의 산지로 유명했지만, 현재는 총 생산량에서 레드 와인의 비율이 70%, 로제 와인의 비율이 25%이다.

스페인 북서부의 갈리시아 지방 남부는 포르투갈과 국경을 접하고 있으며, 국경을 사이에 두고 남쪽의 Minhopt 지방은 포르투갈 유수의 백와인・로제 와인 생산 지역이다. 강수량과 해풍이 특징이며, 산미가 강한 백와인을 많이 생산하고 있다. 대서양 연안부의 리아스 바이샤스 (DO)는 대중적인 와인을 생산하는 기간이 길었지만, 1980년대 중반 이후 알바리뇨 품종을 사용한 백와인이 국내외에서 평가를 높여, 스페인 유수의 백와인 생산 지역이 되었다. 리아스 바이샤스의 재배 면적의 9할은 알바리뇨 품종이며, 과실미와 기분 좋은 산미가 칭찬받고 있다. 리아스 바이샤스 외에도 대서양에서 미뉴 강을 100km 정도 거슬러 올라간 지역에 있는 리베이로 (DO) 등도 명산지로 알려져 있다. 시토 수도원에 의해 포도가 재배된 리베이로는, 헤레스보다 먼저 국제적으로 알려진 와인 산지이며, 1588년 스페인이 아르마다 해전에서 패배하기 전까지는, 그 대부분이 영국으로 수출되었다.

갈리시아 지방 북부・아스투리아스 지방・칸타브리아 지방・바스크 지방을 포함한 이베리아 반도 북안부, 에스파냐 베르데(녹색 스페인)라고 불리는 지역은, 강수량이 많은데다가 일조 시간이 짧아 포도 재배에 그다지 적합하지 않다고 여겨진다. 그럼에도 불구하고, 이 지역은 기독교도에 의한 레콩키스타가 가장 빨리 완료된 지역이며, 역사적으로 많은 토지가 포도 재배에 할당되었다. 칸타브리아 지방과 아스투리아스 지방에 있는 DO 산지는 합해서 1개뿐이며, 아스투리아스 지방에서는 와인보다 사이다(사과주)가 우세하다.

아프리카 대륙 앞 대서양에 위치한 카나리아 제도는 한때 스페인 유수의 감미 와인 생산지로 알려져 있었다. 카나리아 제도는 지리적으로 고립되어 있어, 19세기 말 유럽 각지를 휩쓴 포도나무뿌리진딧물의 재앙을 겪지 않은 지역 중 하나이다. 현재는 원산지 호칭의 인정을 적극적으로 추진하고 있으며, 주요 7개 섬 중 푸에르테벤투라 섬을 제외한 6개 섬에 DO(Denominación de Origen) 지정 지역이 존재한다.

지중해에 떠 있는 발레아레스 제도에서는, 마요르카 섬 동부의 플라 이 레반, 중부의 비니살렘 (DO)의 2개 지역이 DO로 지정되어 있다. 1990년대 이후 토착 품종과 수입 품종 모두 회복세를 보이고 있으며, 만토 네그로 품종과 카레트 품종 등에서 레드 와인이 생산되고 있다.

5. 와인 분류 및 등급

스페인 와인 법은 1932년 ''원산지 명칭 통제''(Denominación de Origen, DO) 제도를 만들었고, 1970년에 개정되었으며, 2016년에는 DOP ''denominación de origen protegida'' ('보호된 원산지 명칭')로 최근 업데이트되었다.[1] 이 시스템은 프랑스의 ''원산지 통제 명칭''(AOC), 포르투갈의 ''원산지 통제 명칭''(DOC), 이탈리아의 ''원산지 통제 명칭''(DOC) 시스템과 많은 유사점을 공유한다.[1] 2019년 기준으로 스페인 전역에 138개의 DOP 및 IGP 지역이 있었다.

각 DOP에는 Consejo Regulador(규제 위원회)가 있으며, 이 기구는 DOP 규정과 포도 재배 및 와인 제조 관행과 관련된 표준을 시행하는 관리 통제 기구 역할을 한다.[1] 이러한 규정은 재배가 허용되는 포도 품종, 수확할 수 있는 최대 수확량, 와인을 숙성시켜야 하는 최소 기간, 와인 라벨에 표시해야 하는 정보 유형 등 모든 것을 규정한다.[1] DOP 지위로 와인을 판매하려는 와이너리는 와인의 테스트 및 평가를 위해 Consejo Regulador 실험실 및 시음 패널에 와인을 제출해야 하며, DOP 지위가 부여된 와인은 라벨에 Consejo Regulador의 지역 도장이 표시된다.[1]

스페인이 유럽 연합에 가입한 후, 스페인 와인 법은 다른 유럽 시스템과 더 일치하도록 조정되었다. 각 자치 지역에서 관리하는 5단계 분류 시스템이었으나, 2016년 업데이트를 통해 6단계 분류로 변경되었다. 다른 자치 지역과 경계가 겹치는 비 자치 지역 또는 와인 지역(예: 카바, 리오하 및 후미야)은 마드리드에 있는 ''원산지 명칭 국립 연구소''(INDO)에서 관리한다.


  • '''DOP''' – ''denominación de origen protegida'' ('보호된 원산지 명칭')는 스페인 와인 품질 관리 시스템의 주축이다. 각 지역은 해당 지역의 경계, 허용 품종, 최대 수확량, 알코올 도수 제한 및 해당 지역과 관련된 기타 품질 표준 또는 생산 제한 사항을 결정하는 ''consejo regulador''의 통제를 받는다. 2019년 기준으로 DOCa, DO, VP 및 VC로 세분화된 96개의 DOP가 있다.
  • '''DOCa/DOQ''' – ''denominación de origen calificada / denominació d'origen qualificada (카탈루냐어)'' ('자격 원산지 명칭')는 이탈리아의 ''원산지 통제 및 보증 명칭''(DOCG) 지정과 유사하며, DO 수준보다 한 단계 위를 의미한다. 리오하는 1991년에, 프리오라트는 2003년에 이 지위를 부여받았다.[4] 2008년에는 리베라 델 두에로가 DOCa 분류를 받을 수 있도록 승인되었지만, 이 지위를 얻는 것은 결코 추진되지 않았고 리베라 델 두에로는 오늘날 DO로 남아 있다.[4]
  • '''DO''' – ''denominación de origen / denominació d'origen (카탈루냐어)'' ('원산지 명칭')는 해당 DO의 와인 마케팅을 담당하는 Consejo Regulador의 규제를 받는 주류 품질 와인 지역에 적용된다.
  • '''VP''' – ''vino de pago'' ('포도원 와인')는 고품질, 단일 포도원 와인(''pago''는 포도원 estate를 뜻하는 스페인 용어)에 대한 특별 용어이며, 경우에 따라 DO 또는 VdlT 원산지 명칭도 있다.
  • '''VC''' – ''vino de calidad con indicación geográfica'' ('지리적 표시 품질 와인')는 VP와 함께 2003년에 형성된 범주이다. DO 범주의 엄격한 표준을 완전히 충족하지 못하지만 IGP 범주의 표준 이상인 와인에 사용된다.
  • '''IGP''' ''indicación geográfica protegida'' ('보호된 지리적 표시')는 DOP 수준보다 낮으며, 특정 장소, 지역 또는 국가에서 생산된 와인으로, 지리적 기원에 기인할 수 있는 특정 품질, 명성 또는 기타 특성(생산 단계 포함)을 가지고 있으며, 이 중 최소 하나는 정의된 지리적 지역에서 이루어진다. 이러한 와인은 전통적인 용어인 Vino de la Tierra(VT)를 사용할 수 있다.
  • '''VdM''' ''vino de mesa'' ('테이블 와인')은 대부분의 국가의 테이블 와인과 동일하며, 분류되지 않은 포도원 또는 "불법적인" 블렌딩을 통해 분류가 해제된 포도로 만들어진다.[4]


스페인 와인은 숙성 정도에 따라 라벨이 표기된다. '비노 호벤'(vino joven, "어린 와인") 또는 '신 크리안자'(Sin crianza)는 와인이 전혀 숙성되지 않았거나, 최대 몇 달 동안 오크 나무에서 숙성 과정을 거친 와인이다. 라벨에 빈티지 연도('벤데미아'(vendimia) 또는 '코세차'(cosecha))가 표시되려면, 포도의 최소 85%가 해당 연도의 수확에서 수확되어야 한다. 스페인 와인 라벨에서 가장 흔한 3가지 숙성 표시는 '크리안자'(Crianza), '레세르바'(Reserva) 및 '그란 레세르바'(Gran Reserva)이다.

레세르바 등급의 리오하

  • '''크리안자''' 레드 와인은 1년 동안 숙성되며, 최소 6개월은 오크 배럴에서 숙성된다. 화이트 와인과 로제 와인은 최소 6개월 동안 오크 배럴에서 숙성되어야 한다.
  • '''레세르바''' 레드 와인은 최소 3년 동안 숙성되며, 최소 1년은 오크 배럴에서 숙성된다. 화이트 와인과 로제 와인은 최소 2년 동안 숙성되어야 하며, 최소 6개월은 오크에서 숙성되어야 한다.
  • '''그란 레세르바''' 와인은 일반적으로 평균 이상의 빈티지에 나타나며, 레드 와인은 최소 5년의 숙성, 최소 2년의 오크 숙성, 최소 3년의 병입 숙성이 필요하다. 화이트 와인과 로제 와인은 최소 4년 동안 숙성되어야 하며, 최소 6개월은 오크에서 숙성되어야 한다.


과거 스페인 포도 농가는 자가 생산한 와인을 무역업자에게 헐값에 판매해야 했다. 1902년 리오하산 와인의 원산지를 정하는 왕령이 제정되었고, 1926년 리오하에 원산지 호칭 통제 위원회가 설립되었다. 1932년 와인법 제정으로 데노미나시온 데 오리헨(DO) 제도가 도입되었다. 헤레스나 말라가 등에도 원산지 호칭 통제 위원회가 설립되어, 각 지역의 통제 위원회는 스페인산 와인의 품질 향상에 기여했다. 스페인 내전 종결 후에는 리오하의 원산지 호칭 통제 위원회가 법적 지위를 얻었다.

프랑코 정권 하의 1970년에는 와인법이 개정되어 "포도밭, 와인 및 알코올 음료에 관한 법령"이 제정되었다. 프랑스의 국립 원산지・품질 관리 기관(INAO)에 상당하는 스페인 국립 원산지 호칭 협회(INDO, 현 품질 호칭국)가 신설되어, 전 지역의 원산지 호칭 통제 위원회를 감독하게 되었고, DO 인증 와인의 품질 관리 제도가 강화되었다. 국립 원산지 호칭 협회는, 각 지역의 포도 재배 면적, 지역의 경계 한정, 재배 품종, 식수 밀도, 수확량, 관개 규제 등과, 와인의 수확량, 양조법, 알코올 도수, 총 아황산량, 휘발 산도, 관능 시음 검사 등을 정했다.[16]

1988년 특선 원산지 호칭(DOC 또는 DOCa)이 도입되어, 1991년 리오하 (DOCa)가, 2009년 프리오라토 (DOQ)가 인정되었다. 2003년 와인법 개정으로, 생산 지역이 밭 단위로 엄밀하게 정해진 밭 한정 원산지 호칭(VP)이 도입되었다.

스페인 와인의 원산지 명칭 제도는 데노미나시온 데 오리헨(DO)이라고 불리며, 1932년에 제정되었다. 카바, 푸밀랴, 리오하 (DOCa)는 예외로, 생산 지역이 여러 자치주에 걸쳐 있다. 모든 스페인산 와인은 품질 와인(보호 원산지 명칭, DOP)과 광의의 테이블 와인(보호 지리적 표시, IGP)으로 구분된다.

유럽 연합 위원회 규칙(CE) 2002년 753호에 따라 스페인산 와인의 원산지 명칭 제도는 보호 원산지 명칭(DOP)과 보호 지리적 표시(IGP)의 두 가지 범주로 나뉘며, 여러 하위 범주로 나뉜다. 특선 밭 한정 원산지 명칭(VPCa), 밭 한정 원산지 명칭(VP), 특선 원산지 명칭(DOCa), 원산지 명칭(DO)은 EU법에 따른 (품질 와인, VQPRD)에 속하며, 스페인 국립 원산지 명칭 협회(INDO)가 관할하는 각 지역의 통제 위원회가 품질을 감독하고 있다.

밭 한정 원산지 명칭의 구분
구분명칭비고
밭 한정 원산지 명칭특선 밭 한정 원산지 명칭(VPCa)비노 데 파고 칼리피카도. 특선 원산지 명칭(DOCa) 지역에 포함되는 밭 한정 원산지 명칭(VP) 인증 와인이다.
밭 한정 원산지 명칭(VP)비노 데 파고. 엄격한 지리적 기준을 가지며, 매우 높은 수준을 요구하는 와인이다. 뚜렷한 테루아를 가진 밭에서 생산되는 고품질 와인이다. 인증은 스페인 국립 원산지 명칭 협회가 아닌, 각 자치주 정부와 지방 자치 단체가 한다. 현재 약 14개의 밭이 밭 한정 원산지 명칭 인증을 받고 있다.



원산지 명칭의 구분
구분명칭비고
보호 원산지 명칭(DOP)특선 원산지 명칭(DOCa)데노미나시온 데 오리헨 칼리피카다. DOC 또는 DOCa로 약칭한다. 원산지 명칭 중에서도 특히 우수한 지역에 인증되는 구분이다. 2009년 기준으로 리오하 (DOCa)와 프리오라토 (DOQ)의 두 지역뿐이다. 카탈루냐에서는 각 구분의 명칭에 카탈루냐어가 사용되며, 프리오라토는 DOCa가 아닌 DOQ라고도 불린다.
원산지 명칭(DO)데노미나시온 데 오리헨. 고급 스페인산 와인의 주류 구분이다. 2009년 시점에서는 약 66개 지역이 원산지 명칭 인증을 받고 있다. DO로 인증받은 지 10년 이상 지나면, 특선 원산지 명칭(DOCa)으로 승격 신청을 할 수 있다.
지역 명칭 포함(VCIG)비노 데 칼리다 콘 인디카시온 헤오그라피카. 보호 원산지 명칭의 토대인 구분이다. VCIG로 인증받은 지 5년 이상 지나면, 원산지 명칭(DO)으로 승격될 수 있다.
보호 지리적 표시(IGP)비노 데 라 티에라(VdlT)지방 와인 또는 컨트리 와인의 의미이며, 프랑스의 뱅 드 페이나 이탈리아의 IGT에 해당한다.
비녜도스 데 에스파냐2006년 마련된 구분이다. 서로 다른 11개 지역의 와인을 블렌딩하는 것이 허용된다. EU법에 따른 승인을 받지 않았다.
비노 데 메사테이블 와인이다. 원산지 명칭 지정 지역 이외에서 생산된 와인이나, 다양한 지역에서 생산된 와인을 블렌딩하여 만들어지는 와인이다.



스페인 국립 원산지 호칭 협회(INDO)는 스페인산 와인의 숙성 기간에 대해 분류를 하고 있다. 원산지 호칭(DO)과 특선 원산지 호칭(DOCa) 인정 지역, 지리적 표시가 있는 와인(VCIG, VdlT, 비녜도스 데 에스파냐)에서 명칭이 다르다. DO나 DOCa 인정 지역에서는, 최근에는 더 신선하고 과실미 넘치는 레세르바나 크리안사를 중시하는 생산자가 늘고 있다고 한다.

숙성 기간에 따른 구분
구분명칭비고
원산지 호칭(DO)/
특선 원산지 호칭(DOCa)		그란 레세르바레드 와인은 우량년에만 생산할 수 있다. 오크통과 병에서 최소 60개월 숙성, 이 중 330리터 이하의 오크통에서 최소 18개월 숙성. 화이트 와인과 로제 와인은 최소 48개월 숙성, 이 중 330리터 이하의 오크통에서 최소 6개월 숙성.
레세르바레드 와인은 오크통과 병에서 최소 36개월 숙성, 이 중 330리터 이하의 오크통에서 최소 12개월 숙성. 화이트 와인과 로제 와인은 최소 24개월 숙성, 이 중 330리터 이하의 오크통에서 최소 6개월 숙성.
크리안사레드 와인은 오크통과 병에서 최소 24개월 숙성, 이 중 330리터 이하의 오크통에서 최소 6개월 숙성. 화이트 와인과 로제 와인은 최소 12개월 숙성, 이 중 330리터 이하의 오크통에서 최소 6개월 숙성. 리오하만 기준이 다르며, 오크통에서 최소 12개월 숙성이 필요.
비노 호벤신 크리안사라고도 한다. 양조 후 바로 병입되거나, 오크통 내 숙성 기간이 크리안사의 기준에 미치지 못하는 와인.
지리적 표시가 있는 와인비에호600리터 이하의 오크통 또는 병에서 36개월 이상 숙성.
아네호600리터 이하의 오크통 또는 병에서 24개월 이상 숙성.
노블레600리터 이하의 오크통 또는 병에서 18개월 이상 숙성.


6. 와인 양조

스페인에서 와인 생산자들은 스페인 와인 제조 철학을 설명할 때 ''fabricar''(생산하다/만들다) 대신 스페인어 단어 ''elaborar''(정교하게 만들다)를 자주 사용한다. 이는 와인 생산자가 생산자라기보다는 포도와 와인을 육성하는 사람으로서 더 많이 활동한다는 관점과 관련이 있다.[1] 수년 동안 스페인 와인 제조는 매우 소박하고 전통에 깊이 뿌리박혀 있었다. 여기에는 일부 와인, 심지어 화이트 와인까지 배럴에서 20년이나 숙성하는 오크의 신중한 사용이 포함되었다. 이것은 리오하와 같은 지역의 와인과 국제적으로 관련된 뚜렷하게 식별 가능한 풍미를 만들어냈다.[1] 19세기에 와인 평론가들은 스페인 와인 제조에 대해 부정적인 견해를 가지고 있었다. 리처드 포드는 1846년에 스페인이 "비과학적이고 부주의한 방식으로" 와인을 만들었다고 언급했으며, 사이러스 레딩은 그의 저서 ''현대 와인의 역사와 설명''에서 스페인이 포도에 "무례한 대우"를 했다고 언급했다. 이러한 비판 중 일부는 스페인에서 사용된 전통적인 와인 제조 방식에 뿌리를 두고 있었다. 분쇄 및 발효는 ''티나하스''라고 알려진 토기 항아리에서 이루어졌다. 그 후, 와인은 나무 배럴 또는 ''쿠에로스''라고 알려진 수지로 덮인 돼지 가죽 가방에 보관되었다.[4] 더 따뜻한 기후와 낮은 고도의 지역에서는 적포도주의 알코올 도수가 너무 높고 산도가 너무 낮았다. 이러한 와인을 수정하는 표준 기술은 백포도주 품종을 첨가하는 것이었는데, 이는 산도의 균형을 맞추면서 적포도주의 과일 맛을 희석시켰다.[7]

오랜 기간 동안 아메리칸 오크에서 숙성하는 것은 리오하와 같은 지역의 스페인 와인과 오랫동안 관련되어 왔다.


전형적인 스페인 포도원


온도 조절 스테인리스 스틸 발효 탱크의 출현은 안달루시아 , 라 만차, 레반테와 같은 따뜻한 기후 지역의 와인 산업을 근본적으로 변화시켜 와인 생산자들이 더 신선하고 과일 향이 풍부한 스타일의 와인, 특히 화이트 와인을 만들 수 있게 했다. 1990년대 초 많은 생산자들이 이러한 산뜻하고 신선한 스타일에 집중했지만, 19세기 전통적인, 더 산화된 스타일에 대한 복고풍으로 배럴 발효 화이트의 사용이 더욱 활발해졌다. 오크의 사용은 스페인 와인 제조에 오랜 전통을 가지고 있으며, 프랑스가 59갤런(225리터)의 작은 바리카 스타일 배럴을 도입하기 수세기 전부터 시작되었다. 점차 19세기 말과 20세기 초 스페인 와인 생산자들은 더 저렴하고 풍미가 강한 아메리칸 오크를 선호하게 되었다. 리오하와 같은 지역의 와인 생산자들은 특히 템프라니요 포도가 새로운 아메리칸 오크에 잘 반응한다는 것을 발견했다. 1990년대에는 더 많은 와인 생산자들이 프렌치 오크의 사용을 재발견하기 시작했고, 일부 와이너리는 두 가지를 혼합하여 사용할 것이다. 대부분의 DO는 최소한의 배럴 숙성 기간을 요구하며, 이는 와인 라벨에 크리안자, 레세르바, 그란 레세르바와 같은 명칭으로 표시될 것이며, 배럴에서 얼마나 오래 숙성되었는지에 따라 달라진다. 오랜 배럴 및 병 숙성의 전통은 대부분의 스페인 와인이 시장에 출시되면 바로 마실 수 있다는 것을 의미한다. 새로운 세대의 와인 생산자들은 숙성이 거의 없이 출시되는 더 많은 ''비노 호벤''(영 와인)을 생산하기 시작했다.[4]

6. 1. 셰리(Sherry)

셰리 아몬티야도 한 잔


셰리(Sherry)는 스페인 남부 헤레스(Jerez), 산루카르 데 바라메다(Sanlúcar de Barrameda), 엘 푸에르토 데 산타마리아 인근에서 생산되는 강한 강화 와인이다. 1990년대에 유럽 연합은 "셰리"라는 명칭의 사용을 이 지역에서 생산된 와인으로 제한했다.[8] 이 와인은 대부분 팔로미노 포도로 만들어지며, 이 포도가 이 지역 재배 면적의 거의 95%를 차지하지만, 모스카텔과 페드로 히메네스도 사용할 수 있다. 와인이 통에서 숙성되는 동안, 플로르(flor)라고 알려진 이 지역 고유의 자연 발생 효모가 생성되어 특정 스타일의 셰리를 구별한다. 플로르는 생존을 위해 신선한 와인이 필요하며, 다양한 빈티지의 와인을 점진적으로 혼합하는 솔레라 시스템을 사용하여 첨가한다. 팔로미노 와인은 자체적으로 약 12%의 알코올 도수로 발효되며, 셰리 생산자들은 와인에 브랜디를 첨가하여 알코올 도수를 높이거나, 알코올 도수 16% 이상에서는 생존하지 못하는 플로르 효모를 죽인다.[8]

셰리는 다양한 스타일을 가지고 있다:[8]

  • '''피노''' – 매우 드라이하고 섬세한 셰리. 플로르 효모가 특징이며, 알코올 도수는 15~17%이다.
  • '''만사니야''' – 바다 근처의 산루카르 데 바라메다에서 생산되며 플로르 효모가 더 활발하게 발달한다. 피노와 동일한 과정을 거치지만, 산루카르 지역의 기상 조건이 매우 다르기 때문에 피노보다 약간 더 가볍고 염분기가 있는 약간 다른 종류의 와인으로 발전한다. 완전히 드라이하며(리터당 설탕 1그램 미만) 알코올 도수는 15~17%이다.
  • '''아몬티야도''' – 피노로 시작하지만, 숙성되면서 플로르 층을 잃는다. 생물학적 숙성(플로르 아래)과 산화 숙성(공기 접촉)이 특징이다. 풀 바디하고 드라이하며 견과류 향이 나며, 알코올 도수는 16~22%이다.
  • '''올로로소''' – 처음부터 산화 숙성으로 인해 색상이 더 진하고 어둡다. 완전히 드라이하며(리터당 설탕 5그램 미만) 풀 바디하고 복합적이며 둥근 맛을 가지며, 알코올 도수는 17~22%이다.
  • '''팔로 코르타도''' – 매우 희귀한 스타일로 최고급 베이스 와인으로 만들어지지만, 올로로소와 마찬가지로 산화 숙성된다. 아몬티야도의 향과 올로로소의 풍부함과 바디감을 결합한 것으로 알려져 있으며, 알코올 도수는 17~22%이다.
  • '''모스카텔''' – 모스카텔 포도로 만든, 부분 발효와 산화 숙성을 거친 자연스럽게 달콤한 디저트 와인이다. 리터당 200~300그램의 설탕을 함유하고 알코올 도수는 15~22%이다.
  • '''페드로 히메네스''' – 매우 풍부하고 자연스럽게 달콤한 디저트 와인이다. 햇볕에 건조된 페드로 히메네스 건포도로 만들어진다. 리터당 400~500그램의 설탕을 함유하고 알코올 도수는 15~22%이다.
  • 드라이 셰리와 스위트 셰리의 '''블렌드'''도 존재한다. 1970년대와 1980년대에 매우 인기가 있었지만, 현재 인기가 감소하고 있다.
  • *'''페일 크림'''은 피노/만사니야와 모스카텔 또는 포도 즙을 블렌딩한 것으로, 설탕 함량은 45~115그램이고 알코올 도수는 15.5% 미만이다.
  • *'''미디엄'''은 아몬티야도 또는 올로로소와 모스카텔 또는 페드로 히메네스를 블렌딩한 것으로, 설탕 함량은 115그램 미만이고 알코올 도수는 15~22%이다.
  • *'''크림 셰리'''는 일반적으로 올로로소와 페드로 히메네스를 블렌딩한 것으로, 설탕 함량은 115그램 이상이고 알코올 도수는 15.5%~22%이다.

6. 2. 카바(Cava)

카바는 프랑스 스파클링 와인인 샴페인의 전통 방식으로 만들어지는 스페인 스파클링 와인이다. 카바의 정의는 Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada/Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinadaes (''VECPRD'')이다.[9] 19세기 후반 코도르니우 와이너리의 카탈루냐 지방에서 시작되었다.[9] 이 와인은 스페인 생산자들이 와인이 병에서 발효되고 숙성되는 지하 저장고를 지칭하기 위해 1970년에 "카바"(지하실)라는 용어를 공식적으로 채택하기 전까지는 "Champan"으로 알려졌다.[9]

세미 세코(반 건조) 로사도 카바


초기 카바 산업은 19세기 후반 필록세라 전염병으로 인해 붉은 포도 품종으로 심어진 포도원이 파괴되고 뿌리 뽑히면서 육성되었다.[9] 샴페인의 성공에 영감을 받은 포도원 소유주들은 스파클링 와인 생산에 사용할 마카베오, 파레야다, 자렐로와 같은 백색 포도 품종으로 다시 심기 시작했다.[9] 이 포도들은 오늘날에도 카바의 주요 포도이며, 일부 생산자들은 전형적인 샴페인 포도인 샤르도네와 피노 누아의 사용을 실험하고 있다.[9]

카바 생산은 대부분 특정 DOP 지역에 국한되지 않고 포도와 생산 방식에 따라 이루어졌다. 1986년 스페인이 유럽 연합(EU)에 가입하면서 카바 생산을 위한 특정 지역을 지정하려는 노력이 이루어졌다.[9] 오늘날 "카바"라는 용어는 카탈루냐, 아라곤, 카스티야 이 레온, 발렌시아, 에스트레마두라, 나바라, 바스크 지방, 리오하의 일부 지방 자치 단체 주변의 생산으로 제한된다.[9] 스페인 전체 카바 생산량의 약 95%가 카탈루냐에서 생산되며, 산 사두르니 다노이아 마을에는 스페인 최대 생산 업체들이 자리 잡고 있다.[9]

7. 한국과의 관계

참조

[1] 서적 The Wine Bible Workman Publishing 2001
[2] 웹사이트 Leading countries in wine production worldwide 2023 https://www.statista[...] 2024-06-05
[3] 웹사이트 Global leading countries in wine export 2023, based on volume https://www.statista[...] 2024-06-05
[4] 서적 "The Oxford Companion to Wine" Oxford University Press 2006
[5] 서적 Vintage: The Story of Wine Simon and Schuster 1989
[6] 서적 "The Sotheby's Wine Encyclopedia" Dorling Kindersley 2005
[7] 서적 Jancis Robinson's Wine Course Abbeville Press 2003
[8] 서적 "The Oxford Companion to Wine" Oxford University Press 2006
[9] 서적 "The Oxford Companion to Wine" Oxford University Press 2006
[10] 간행물 D.G.A/ICEX
[11] 문서 ピット 2012, p.177の図より。文章では記載されていない。
[12] 문서 ピット 2012, p.175の図より。文章では記載されていない。
[13] 웹사이트 ぶどうの品種 概要編 http://www.jp.winesf[...] 2015-05-18
[14] 웹사이트 D.O.Penedès http://www.dopenedes[...] D.O.ペネデス原産地呼称統制委員会
[15] 웹사이트 クネ（リオハ） http://www.mikuniwin[...] 三国ワイン
[16] 웹사이트 原産地呼称制度 http://www.jp.winesf[...] 2014-11-20
[17] 문서 Ley 24/2003 de la Viña y del Vino. BOE No.165 dated 11 de julio de 2003 (ed.)
[18] 웹사이트 Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas] - Food - M.A.P.A http://www.mapa.es/e[...]
[19] 간행물 Evaluations of Nominations of Cultural and Mixed Properties to the World Heritage List (WHC-15/39.COM/INF.8B1) https://whc.unesco.o[...] 2015
[20] 웹사이트 Canary Islands http://www.turismode[...] Turismo de Canarias
[21] 웹사이트 Julian Chivite bodega gets top classification http://www.decanter.[...]
[22] 서적 The Wine Bible Workman Publishing 2001
[23] 웹사이트 Top fifteen wine-producing countries, 2017 https://italianwinec[...]


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com